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新宿御苑のピッツェリアロマーナの
シェフです。イタリアワイン、食べる事、釣りが趣味の40歳のアラフォーです。

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2014年12月 3日 (水)

クリスマスコース完成!!

こんばんは。

久しぶりの投稿となりましたが・・・笑

もう年の瀬なんて・・・sweat01

早すぎるよね。

ところで、クリスマスまであと約20日。

クリスマスのコースも決まりました!!

今回のメニューは、同僚のイチロ君に考えて貰いました。

なかなか、良いメニューだと思いますdash

詳細としまして、

クリスマスコース お二人様よりご予約受付ます。

¥6,500(お一人様)

 

食前酒 イタリア産スパークリングワイン

突き出し じゃが芋のポタージュ・トリュフ風味

前菜1 新鮮!!魚介のサラダ仕立て(カッポンマグロ)

前菜2 フォアグラのソテー 苺とフルーツトマトのマリネ添え

PIZZA マルゲリータ 又は 4種のチーズ

オプションとして下記3種類よりお選び下さい(追加料金となります)

*パルマ産生ハムと有機ルッコラのトマトソース ¥1000

*7種類のチーズ                   ¥1000

*トリュフペーストとキノコと辛いサラミ       ¥1000

メイン 鴨ロースのレア焼き 下仁田ネギと牛蒡のピューレ添え

デザート イタリア産ヘーゼルナッツのプラリネ セミフィレッド仕立て

食後のお飲み物 コーヒー 紅茶 エスプレッソよりお選び下さい。

 

皆様のご予約お待ちしております!!

 

2014年7月27日 (日)

ロマーナ6周年パーティーのご報告!!

7月26日(土曜)に、ロマーナでは6周年記念パーティーを開催致しました~birthday

毎年、たくさんのお客様に来ていただいている周年パーティーなので

いつも、目玉食材をご用意しての開催となります。

そして、今回の目玉食材とは北海道産の蝦夷鹿の炭火焼・・・

それも、脚や胴体などが一体となっている枝肉(約20キロ)の状態のまま焼きました。

それが、こちらの写真!!

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___2
備長炭で6時間かけて、やっと焼きあがりました。

外気温33度という日の13時~19時まで汗だくになりながら

焼き続けた甲斐がありましたscissors

香りといい、ロゼ色の肉色といい、味わいといい全て蝦夷鹿の

良いところを引き出せたのではないかと思っております。

お客様の反応も良く、特にスペアリブ等は大人気!

今年も大成功のうちに6周年パーティー終わりました。

さて、来年は何を焼こうかな・・・

 

 

 

 

2014年7月 4日 (金)

内藤とうがらし復活!!

またまた、ご無沙汰しております。

ロマーナのムラムラです。

今回は、ロマーナの隣町である新宿区内藤町の在来種である

内藤唐辛子のお話です。

この唐辛子、江戸東京野菜として認定され(内藤とうがらしプロジェクト)、

オリジナルの種子より苗木を復活させて新宿区内藤町を唐辛子で盛り上げる

面白い活動なのであります。

そこに共感したムラムラは常連のお客様より苗木を戴きまして育成中。

約1ヶ月育てていましたら何と!!!!

白い可愛らしい花と、唐辛子が出来て参りました~

この感動を誰かに教えたくて・・・

まあ、誰も読んでくれてはいないと思いますが・・・(笑)

もっと、唐辛子の身がついてくれないかな~

Photo

 

2014年5月 8日 (木)

6月1日(日) ローマの郷土料理とワインを楽しむ会開催決定!!

roma.docをダウンロード

  皆様、大変ご無沙汰しております。

  ロマーナのムラムラです。

  4月の新宿御苑のお花見のお客様~GWのお客様まで

  オープン以来、最高の来客数を達成!!

  本当に忙しい一ヶ月を過ごしておりました。。。

  これは、アベノミクス効果か・・・

  そこで、6月1日(日)の13:00~恒例のワイン会を開催いたします。

  今回のテーマは、ローマです!!

  そう、ロマーナの料理の原点でもあり、イタリアの首都でもあるローマ。

  今回は、前回以上に気合を入れて取り組まなくては(笑)

  まあ、いつも120パーセントでやっておりますが。。。

  詳細は添付資料をご覧ください。

  ご予約は、お電話 03-3341-3964(村田)まで。 

  又は、メールinfo@pizzeria-bar-romana.comまで。

  

 

  

 

2014年1月10日 (金)

2月2日(日)にウンブリア州オルビエートの食事とワインの会やります!

 新年明けましておめでとうございます。

 本年もよろしくお願い申しあげます。

 毎日寒い日が続いておりますね・・・

 久しぶりの凄い寒波ですsnow

 さすがに、新宿御苑界隈は静まり返っております(笑)

 で、本題に入りま~す

 2月2日(日)の13:00~恒例のイタリア各地のお料理と土着種のワインを

 楽しむ会を開催いたします。

 今回は、ウンブリア州の城塞都市、オルビエート近郊の郷土料理とその土地

 のワインをマリアージュしてお届けしたいと思います。

 コース内容は、現在思案中です。

 ただ、ワインは2000年ヴィンテージのウンブリアIGT  Marcilianoをご用意できそうです。

 もう、なかなか入手出来なくなってきたレアなワインです。

 コースの構成は、突き出し、前菜2品、パスタ、メイン、デザート、飲み物と

 それぞれのお食事に合わせたワインを5種類ご用意致しましてお一人様¥9,000

 となります。

 ご興味のある方は、ロマーナ村田までご連絡下さい。

 よろしくお願いいたします。

 

 

2013年12月 5日 (木)

クリスマスのコース料理決まりました!!

 皆さんもう12月になって5日も過ぎてしまいましたねsweat01

毎日、バタバタと慌ただしく忙しい日を送っていますが・・・

やっと、クリスマス(ナターレ)のコースが決定致しました!!

 今回は、ロマーナの若手??スタッフのイチロ君がメニューを考案してくれました。

今回のクリスマスは、日割りが宜しくない感じで24日は火曜日、25日は水曜日と

平日なんですね(笑)

なので、コースの提供も21日(土)からのご用意とさせていただきます。

ご予約お待ちしております。

menu_di_natale.docをダウンロード

2013年10月30日 (水)

ロマーナのイタリアンおせち!!

 こんにちは。

ロマーナ村田です。 

10月にも関らず、大きな台風が毎週来る様な

異常気象の中皆様いかがお過ごしでしょうか?!

 少し気が早いと言われそうですが、ロマーナでは

2014年のお正月に食べていただこうと、オリジナルのおせちの販売を

はじめました。

すべて、お店で手作りの生おせちです。

詳細については添付の資料にてご覧下さい。

皆さん、買ってくださいね(笑)

romana1028.pdfをダウンロード

fb.docをダウンロード

 

 

 

2013年8月30日 (金)

もう8月も終わり・・・

 残暑厳しい中、皆様いかがお過ごしでしょうか?

 お盆明けから、かなり涼しくなりこのまま秋に突入なんて・・・

 まさか、まさか。

 月末にきて、またこの暑さです。。

 おかげで、葡萄などの農作物、秋鮭などの魚介類はこの夏の暑さを反映してか

 あまり宜しくない状況が続いているようです。

 今更の様な気もしますが急遽、気象庁が異常気象対策委員会を立ち上げた

 そうです(笑)

 これからの日本はどうなってしまうのでしょうかね?

 食を扱う一人の人間として、異常気象で四季が狂い旬がなくなり

 中国の大気汚染に始まり、原発の放射能問題、などの汚染問題。

 TPPにおける日本の農業の自立支援策など。。

 その他、消費税、年金、エネルギー政策など経済に至っても問題山積!! 

 ただでさえも暑いのに・・・

 頭の痛いことばかりですね。

 

 まあ、何を言っても始まらないので

 自分は、一生懸命美味しい料理でも作りましょうかね(笑)

 

2013年7月23日 (火)

無事に5周年パーティー終わりました!!

 こんにちは。

 7月20日(土)にロマーナで行われた5周年パーティーですが、

 特に問題も無く、無事に終了する事が出来ました。

 (多少のハプニングは期待してたかも・・・・笑)

 今回、参加をして頂いた皆様に深くお礼を申しあげます。

 ありがとうございました。

 そして、今回の目玉のポルケッタ・ディ・アリッチャ(豚の丸焼き)が

 これで~す!!

 Photo_3

 ちょっと、残酷な感じですが・・・

 でも、皆さんが普段食べているとんかつや生姜焼きの

 おおもとは、こんな豚からできています(笑)

 昼の12時~6時間かけて炭火でじっくり焼いたので

 不要な脂や水分が落ちて、15キロの豚ちゃんが12キロまで減量・・・・

 旨みも凝縮!!

 熱い厨房で格闘の末、皮目パリパリの香ばしい正真正銘の

 ポルケッタが完成しました。

 そして、副産物として仔豚ちゃんのスペアリブやら背骨やら肉付きの良い

 骨とジャガイモのローストを作りました。

 __

 にんにくとローズマリーで決まり!!

 これは、これでかなり美味かった~

 本当に、豚って捨てるところ無いです。。。

 さて、来年は何をやりましょうかね。

  

 

2013年6月20日 (木)

7月20日(土曜日)ロマーナ5周年記念パーティーやります!!

 こんにちは!!

台風の接近や停滞前線などで各地が雨模様の日本列島ですね。

雨は嫌いですが、この梅雨時にシトシト降る慈雨は結構好きですね~ 

なんだか、雨の匂いや静かな街など気持ちが落ち着きます。

 さて、毎年7月に開催しております周年パーティーですが

なんと今年で5回目となります。パチパチパチ!!

早いもんですね~

まあ、自分も歳をとるのが早いわけで・・・〈笑〉

 毎年、必ず何かの目玉をご用意して皆様の驚いた顔を見るのを

楽しみにしている私ですが、今年のメニューは相棒のイチロ君に考えて

貰う事となりました~がんばれイチロ!

 で、今年の目玉は第2回目にも焼きましたが仔豚の丸焼きに決定しました。

今までの目玉料理は、10キロの仔豚の丸焼き、和牛ロース肉塊(15キロ)の炭火焼、

仔ヤギの丸焼き、などなど。

Photo

今年は、初年度の仔豚とはあえて趣向を変えて ローマ近郊の町、アリッチャの伝統料理、

ポルケッタをやりたいと思います! 

ポルケッタとは、丸の仔豚に秘伝の香草やスパイスを塗りこみ紐で縛りこんで

オーブンでじっくり焼き上げたローマ伝統の豚肉料理です。

地元では、子供達が小銭を持ってポルケッタスライスをパンに挟んだ物を買いに

ポルケッタ屋(ロスティチェリア)に集まります。

そんな、ローマの地元に根付いたお料理をロマーナで再現したいと思います。

日時:7月20日(土曜日) 18:30開場  19:00スタート

会費:¥6,500(フード、込み放題込み)

場所:当店にて 新宿御苑 ピッツェリア・バール・ロマーナ 

ご予約:(03) 3341 3964

     担当 村田、または 鳥越まで

    

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